冬季是大白菜頻頻走上餐桌，最受青睞的季節(jié)。古有“百菜不如白菜”之說，白菜含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以達(dá)到潤膚滋養(yǎng)美顏等多種功效。但小編提醒你，白菜不是百搭之菜，食用時須注意10大問題。

  白菜不是百搭之菜

  白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜，它通過白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。

  在古代有“百菜不如白菜”之說，可見人們對白菜的營養(yǎng)價值是非?？隙ǖ?。白菜藥食兼優(yōu)，但食用時仍須注意以下事項。

1、未腌透的白菜萬萬吃不得。

  未腌透的白菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用。

  隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

  因此，食用白菜最好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜不能吃。

  白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

3、焯燙時間不宜長。

  大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、不宜燙后擠汁作菜餡用。

  有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。

  銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

6、白菜心不洗別吃。

  許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復(fù)清洗再吃。

7、別用報紙包大白菜。

  用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

8、與兔肉相克。

  白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。同時食用會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。

9、3類病人不宜吃。

  《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。

10、食用碘鹽補不足。

  大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補充碘的不足。

  大白菜選購技巧：

  選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

  大白菜做法指導(dǎo)：

  切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

  炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

  炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

  煮白菜湯時，在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

  莒縣大白菜尤其冬季大白菜在打霜之后味道鮮美，吃起來不梗，口感好